Ingredienti per 4 persone

sale
pepe
brodo
cipolle 300 g
alloro
timo
birra(nera metti tu la marca) 3/4 di l
strutto o burro 80 g
polpa di manzo 1 kg

(aceto)
(zucchero)

pane raffermo

senape

Preparazione. Qual è esattamente il paese di origine di questo piatto? Sulle origini si disputa; se i primi a diffonderlo in Europa siano stati i contadini di certe zone dell’Alto Reno, oppure quelli delle terre carpatiche, nei Paesi dell’Est. Scaldate in un tegame lo strutto, o il burro, fatevi rosolare la carne tagliata a fettine di circa 1/2 cm.Quando la carne ha già preso bene colore, toglietela dal tegame, mettete dentro invece la cipolla affettata grossolanamente, fatela cuocere a fuoco basso finché appassisca, senza però che prenda colore. A questo punto, rimettete dentro la carne, senza mescolare, ma disponendo le fettine in un unico strato sopra le cipolle; spruzzate di sale e pepe, spargete sopra anche pezzetti di foglie di alloro e timo e le fette di pane di un spessore di 1,5 cm precedentemente spalmate di senape (le fette di pane devono coprire tutto il diametro del tegame) e riprendete la cottura, coprendo la carbonada con la birra, a filo della carne . Quando vedete che la birra si riduce, allungate il fondo con brodo, e portate a termine la cottura in forno. In diverse versioni, si possono unire al fondo di cottura diverse erbe aromatiche, anche un goccio di aceto e poco zucchero.

80 g. di farina bianca 1 uovo 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 250 g. di birra forst kronen olio d'oliva per friggere sale a scelta ortaggi, verdure, pesci (tonno, pesce spada) o pezzetti di carne bianca ( pollo o coniglio) * Preparazione: *Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume, versando questo in una scodella. In una ciotola capiente mescolate con un cucchiaio di legno il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, il cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e due cucchiai di birra chiara. Setacciate la farina sopra la ciotola con l'uovo e mescolate il composto, aggiungendo via via tutta la birra. La pastella ottenuta (fluida ma non liquida) va lasciata riposare per almeno un'ora. Aggiungete all'albume in precedenza messo da parte un pizzico di sale e, servendovi di una frusta elettrica, montatelo a neve ferma. Incorporate alla pastella l'albume montato a neve con un movimento dal basso verso l'alto. Mettete a scaldare sul fuoco una padella con abbondante olio d'oliva. Nel frattempo passate nella pastella gli ortaggi o il pesce o la carne lavati e perfettamente asciugati e adagiateli a friggere nell'olio ben caldo. Servite accompagnando con la stessa qualita' della birra impiegata per preparare la pastella.

1kg di scampi

birra rossa (NEWCASTLE BROWN ALE) q.b. per coprirli (1/2 lt circa)

farina bianca

olio extra vergine

sale

Preparazione:
Infilare in spiedini di legno 4/5 scampi sgusciati e infarinarli bene. Farli rosolare da entrambi le parti in una padella alta per 1 minuto in olio d’oliva. Salare a piacere. Aggiungere la birra rossa e far cuocere a fuoco moderato con un foglio di stagnola sopra. Quando la birra sarà quasi tutta evaporata, togliere gli spiedini e tirare una salsa con un po’ di farina. Servire ben caldi glassati con la salsa ottenuta. Accompagnare il piatto con la stessa birra usata per la cottura.