Stinco alla bavarese con patate e fagioli

Ingredienti

4 stinchi di maiale (ca. 450 gr l’uno)
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
2 pomodori maturi
1 foglia di alloro
qb senape
qb sale e pepe
2 dl olio d’oliva
birra waizen quanto basta
1 cucchiaio di farina bianca

Preparazione Pulire le verdure e tritare grossolanamente la cipolla, carota e sedano. Lavare con acqua fredda gli stinchi salarli, peparli e metterli in un recipiente,aggiungere le verdure e copriteli con la birra. Lasciateli marinare x circa 12 ore.Prendete una pirofila e fate rosolare le verdure usate x la marinatura aggiungete i pomodori precedentemente spellati e privati dai semi la foglia di alloro x alcuni minuti. Aggiungete gli stinchi precedentemente spalmati con la senape, fateli rosolare avendo cura di girarli (nel frattempo accendete il forno e portatelo a 220 gr), versate la birra usata x la marinatura( non tutta vi potrà servire nella cottura caso mai il fondo si ristringesse troppo) e metteteli in forno x circa 2 ore avendo cura di girarli ogni 1\2 ora x ottenere una bella doratura uniforme.Una volta cotti separare gli stinchi e teneteli al caldo nel forno che avrete gia spento.Prendete il fondo di cottura ed aggiungere la farina e mescolate passare il composto con passaverdure e mettetelo in una pentola portatelo ad ebolizione in modo da creare una salsa bella cremosa, in caso si restringesse troppo aggiungere la birra della marinatura tenuta da parte.Prendere gli stinchi impiattateli e vervateci sopra la salsa(come contorno vi consiglio delle verdure al vapore a vostro piacimento) e accompagnatelo bevendo la stessa birra che avete usato x la cottura BUON APPETITO