Dovendo raccontare della fabbricazione della birra,si pensa alla evoluzione della stessa nei secoli,ma la natura non é cambiata Cambiato un pò è l’uomo,specialmenete per quanto riguarda le sue conoscenze.Si ritiene che siano oltre diecimila,tra grandi e piccole,le aziende birraie esistenti nel mondo:sono sempre situate vicino a sorgenti naturali o corsi d’acqua. L’acqua è un elemento fondamentale nella produzione della birra.Orzo,mais,riso:sono i cereali piu usati.Malto:è il cereale che viene portato a germogliazione e di seguito tostato ed essiccato per circa un mese . Perchè si deve trasformare il cereale in malto? Il chicco di cereale contiene amido, che di per sè,non è solubile in acqua, quindi bisogna trasformarlo in zucchero:cio avviene attraverso il processo biologico sopra esposto. Il cereale che meglio si adatta alla trasformazione in malto è l’orzo.Il colore della birra dipende dal colore del malto con il quale si è prodotta.Piu’ il malto e tostato maggiore sara’ l’ambratura della birra: infatti il mercato e ricco di bionde ,rosse e nere.Il malto viene macinato e miscelato con acqua nel tanks di cottura.Si aggiungono gli enzimi o lievito che mettono in moto la fermantazione.La durata della fermentazione varia in funzione del prodotto che si vuole ottenere:generalmente per le birre “bionde” tre settimane,per le “rosse” un po’ meno,essenziale che tutti gli amidi siano trasformati in zuccheri.Quando il mostoè pronto viene filtrato,per scartare i seridui della fermentazione e soprattutto per dare limpidezza alla bevanda. La birra deve essere sempre limpida e trasparente! Segue un periodo di maturazione e decantazione, e la pastorizzazione del prodotto. di RICHARD DI ANGELO.
Dovendo raccontare della fabbricazione della birra,si pensa alla evoluzione della stessa nei secoli,ma la natura non é cambiata Cambiato un pò è l’uomo,specialmenete per quanto riguarda le sue conoscenze.Si ritiene che siano oltre diecimila,tra grandi e piccole,le aziende birraie esistenti nel mondo:sono sempre situate vicino a sorgenti naturali o corsi d’acqua. L’acqua è un elemento fondamentale nella produzione della birra.Orzo,mais,riso:sono i cereali piu usati.Malto:è il cereale che viene portato a germogliazione e di seguito tostato ed essiccato per circa un mese . Perchè si deve trasformare il cereale in malto? Il chicco di cereale contiene amido, che di per sè,non è solubile in acqua, quindi bisogna trasformarlo in zucchero:cio avviene attraverso il processo biologico sopra esposto. Il cereale che meglio si adatta alla trasformazione in malto è l’orzo.Il colore della birra dipende dal colore del malto con il quale si è prodotta.Piu’ il malto e tostato maggiore sara’ l’ambratura della birra: infatti il mercato e ricco di bionde ,rosse e nere.Il malto viene macinato e miscelato con acqua nel tanks di cottura.Si aggiungono gli enzimi o lievito che mettono in moto la fermantazione.La durata della fermentazione varia in funzione del prodotto che si vuole ottenere:generalmente per le birre “bionde” tre settimane,per le “rosse” un po’ meno,essenziale che tutti gli amidi siano trasformati in zuccheri.Quando il mostoè pronto viene filtrato,per scartare i seridui della fermentazione e soprattutto per dare limpidezza alla bevanda. La birra deve essere sempre limpida e trasparente! Segue un periodo di maturazione e decantazione, e la pastorizzazione del prodotto. di RICHARD DI ANGELO.
