Ingredienti per 4 persone
sale
pepe
brodo
cipolle 300 g
alloro
timo
birra(nera metti tu la marca) 3/4 di l
strutto o burro 80 g
polpa di manzo 1 kg
(aceto)
(zucchero)
pane raffermo
senape
Preparazione. Qual è esattamente il paese di origine di questo piatto? Sulle origini si disputa; se i primi a diffonderlo in Europa siano stati i contadini di certe zone dell’Alto Reno, oppure quelli delle terre carpatiche, nei Paesi dell’Est. Scaldate in un tegame lo strutto, o il burro, fatevi rosolare la carne tagliata a fettine di circa 1/2 cm.Quando la carne ha già preso bene colore, toglietela dal tegame, mettete dentro invece la cipolla affettata grossolanamente, fatela cuocere a fuoco basso finché appassisca, senza però che prenda colore. A questo punto, rimettete dentro la carne, senza mescolare, ma disponendo le fettine in un unico strato sopra le cipolle; spruzzate di sale e pepe, spargete sopra anche pezzetti di foglie di alloro e timo e le fette di pane di un spessore di 1,5 cm precedentemente spalmate di senape (le fette di pane devono coprire tutto il diametro del tegame) e riprendete la cottura, coprendo la carbonada con la birra, a filo della carne . Quando vedete che la birra si riduce, allungate il fondo con brodo, e portate a termine la cottura in forno. In diverse versioni, si possono unire al fondo di cottura diverse erbe aromatiche, anche un goccio di aceto e poco zucchero.
Ingredienti per 4 persone
sale
pepe
brodo
cipolle 300 g
alloro
timo
birra(nera metti tu la marca) 3/4 di l
strutto o burro 80 g
polpa di manzo 1 kg
(aceto)
(zucchero)
pane raffermo
senape
Preparazione. Qual è esattamente il paese di origine di questo piatto? Sulle origini si disputa; se i primi a diffonderlo in Europa siano stati i contadini di certe zone dell’Alto Reno, oppure quelli delle terre carpatiche, nei Paesi dell’Est. Scaldate in un tegame lo strutto, o il burro, fatevi rosolare la carne tagliata a fettine di circa 1/2 cm.Quando la carne ha già preso bene colore, toglietela dal tegame, mettete dentro invece la cipolla affettata grossolanamente, fatela cuocere a fuoco basso finché appassisca, senza però che prenda colore. A questo punto, rimettete dentro la carne, senza mescolare, ma disponendo le fettine in un unico strato sopra le cipolle; spruzzate di sale e pepe, spargete sopra anche pezzetti di foglie di alloro e timo e le fette di pane di un spessore di 1,5 cm precedentemente spalmate di senape (le fette di pane devono coprire tutto il diametro del tegame) e riprendete la cottura, coprendo la carbonada con la birra, a filo della carne . Quando vedete che la birra si riduce, allungate il fondo con brodo, e portate a termine la cottura in forno. In diverse versioni, si possono unire al fondo di cottura diverse erbe aromatiche, anche un goccio di aceto e poco zucchero.
